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天津商业大学2021年硕士研究生食品技术原理(907)招生考试试题

发布日期:2021-07-01 16:03:56  来源:天津商业大学研究生招生网

2021考研已结束,对于22考研的学生来说最关心的就是21考研试题了,所以山东中公考研特地整理了天津商业大学2021年硕士研究生食品技术原理(907)招生考试试题希望对考生们有所帮助。

 

 

一、填空(每空1分,共计34分)

1. 面包生产的工艺流程分为三个基本工序: 、 、 。

2. 肉的腐败特征表现为 、 、 。

3. 饼干生产需要的主要原辅料有 、 、 和 。

4. 饼干的生产工艺包括 、 、 、 。

5. 罐藏食品热处理的对象主要是 、 、 。

6. 牛乳中主要含有 、 、 、 、 、 等成分。

7. 快速冻结与慢速冻结相比,食品中冰晶体的数量 ,冰晶体体积 。

8. 水质消毒常用的方法有 、 和 。

9. 从原则上讲,饮料可分为 饮料和 饮料。

10. 在食品标准内容中,一般包括 、 、 和 等。

二、名词解释(每小题2分,共计16分)

1. Z值

2. 肉的腐败变质

3. 湿面筋

4. 超高温杀菌(UHT)

5. 冰结晶最大生成带

6. D值

7. 碳酸饮料

8. 酪蛋白

三、简答题(每小题5分,共计40分)

1. 简答一次发酵法面包的生产工艺

2. 简答火腿肠的加工工艺流程

3. 简答抗氧化剂的抗氧化机理

原标题:天津商业大学2021年硕士研究生招生考试自命题科目试题

文章来源:http://yz.tjcu.edu.cn/info/1041/1990.htm

以上是山东考研网为大家整理的天津商业大学2021年硕士研究生食品技术原理(907)招生考试试题希望同学们完成好考研复习计划,调整好心态,做好充足准备!

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